Автоклав – вещь мощная, но обращаться с ним надо с умом. Если всё делать правильно, ваши заготовки будут храниться долго и без проблем. А вот если нарушить правила – можно испортить продукты или даже рисковать безопасностью. Разбираемся, как этого избежать.
1. Проверяем автоклав перед запуском
Перед тем как включать автоклав, убедитесь, что он в порядке:
-
Крышка закрывается плотно, уплотнители на месте.
-
Манометры и клапаны работают корректно.
-
Внутри чисто, нет следов повреждений.
Если что-то вызывает сомнения – лучше проверить и исправить, чем потом разбираться с последствиями.
2. Готовим продукты и упаковку
-
Берите только свежие и качественные продукты – от этого зависит вкус и срок хранения.
-
Не перебарщивайте со специями и жидкостью – соблюдайте проверенные рецепты.
-
Банки перед использованием осмотрите: сколы, трещины, неровные края – сразу в утиль.
-
Если используете реторт-пакеты, проверьте герметичность перед закладкой.
3. Соблюдаем режим стерилизации
Автоклав – не духовка, тут точность важна:
-
Температура: обычно 110–120°C.
-
Давление: ориентируемся на 0,8–1,2 атм.
-
Время: зависит от вида продукта, но чаще всего от 60 до 90 минут.
Не экспериментируйте – слишком короткое время или низкая температура могут привести к порче продуктов.
4. Охлаждение и хранение
-
Не спешите открывать автоклав – дайте ему остыть.
-
Проверьте герметичность банок или пакетов перед отправкой на хранение.
-
Держите заготовки в прохладном, тёмном месте – так они дольше сохранят вкус и полезные свойства.
5. Чего делать нельзя
-
Не переполняйте банки – это риск разгерметизации.
-
Не используйте повреждённые упаковки – только проверенные и целые.
-
Не отклоняйтесь от рекомендованных температур и времени.
-
Не игнорируйте техническое состояние автоклава – лучше лишний раз проверить.
Консервирование в автоклаве – отличная штука, если соблюдать простые правила. Всё должно быть чистым, продукты – свежими, режим – правильным. Тогда и банки не вздуются, и продукты будут радовать долго. Автоклавы от компании Форком созданы с учётом всех норм безопасности, так что с ними консервирование – это просто и надёжно, об этом говорит опыт производства длинной 35 лет.
